Il formaggio Bré è lavorato nel mese di luglio nel momento massimo della fioritura dei pascoli, quando le vacche brune alpine sono in alpeggio tra i 1800 e i 2000 metri.
Il Brè nasce in un territorio unico che conserva delle specie e delle diversità genetiche, dei paesaggi e degli ecosistemi, area protetta di elevata naturalità.

STORIA
Sui pascoli e nelle malghe di Breno (Brè nel dialetto camuno), da sempre, si produce un ottimo formaggio; nel 2012 i produttori insieme all’Amministrazione comunale decidono di dare una carta di identità, un marchio, un disciplinare di produzione al formaggio prodotto nelle malghe di Bazena, Bazenina, Val Bona, Gaver, Cadino Banca, Blumone, Laione, e Malghetta di proprietà comunale.

CARATTERISTICHE
Il Bré è un formaggio d’alpeggio a latte crudo parzialmente scremato e a pasta semicotta fatto con latte vaccino, caglio animale, sale e zafferano.
La lavorazione è tradizionale: il latte di una o due munte affiora per 12 ore, poi viene parzialmente scremato e messo nella caldera di rame per la cottura.
Terminato l’alpeggio, le forme di Bré sono trasferite a valle e messe nelle gallerie sotto il castello medievale di Breno per la stagionatura.
Le caratteristiche naturali delle gallerie, temperatura e umidità costanti, influiscono su Aspetto, colore, forma, aroma, sapore, consistenza del prodotto. La crosta, naturale, dura e compatta, appare di colore giallo paglierino tendente al bruno. La pasta è di struttura consistente, di colore avorio leggermente paglierino, occhiatura visibile e poco diffusa.
Il sapore è spiccato, delicato, fragrante, con aroma caratteristico, ogni forma è unica, ciascuna con un sentore tutto suo, memoria del pascolo, sola forma di alimentazione ammessa per le vacche. Le forme sono marchiate a fuoco.

STAGIONALITÀ
Il formaggio Bré viene prodotto esclusivamente in estate, quando le vacche, si trovano in alcuni dei migliori alpeggi di tutta la regione Lombardia. Diciotto mesi minimo di stagionatura e il Brè è pronto per la cucina e la tavola.

CURIOSITÀ/ANEDDOTI
La stagionatura del formaggio Brè avviene nelle gallerie del rifugio antiaereo di Breno, scavato sotto la collina del castello durante la Seconda guerra mondiale, qui si entrava per difendersi dalle incursioni aeree.
Spesso vi si infilavano intere scolaresche in attesa che passasse il peggio, e in paese sono ancora molti quelli che ricordano fatti e circostanze precise.