La tradizione è il deposito di una memoria di lungo periodo e di ampio respiro, non sta in un ristretto tempo di due o tre generazioni e in una memoria individuale. La tradizione tuttavia non è un sepolcro da conservare e venerare, rimane sempre una tenace e ostinata presenza di un passato da riscoprire e soprattutto valorizzare.
”Io ho ormai 53 anni, sono nata in stalla e sono ancora in stalla e, nonostante questo, ancora imparo e ancora sbaglio. Penso che per padroneggiare un mestiere, non un lavoro, un mestiere, servano passione, costanza, impegno, sacrificio, capacità, intelligenza e tanto, tanto tempo”