Tartufo e lumache

TARTUFO

la riscoperta di un fungo ipogeo con note di nocciola, porcino e grana
TARTUFO TARTUFO
Tartufo e lumache

TARTUFO

la riscoperta di un fungo ipogeo con note di nocciola, porcino e grana

Il Tartufo Nero Uncinato, nome scientifico Tuber Uncinatum Chatin, è una varietà di tartufo nero.
Il Tartufo Nero Uncinato cresce prevalentemente nei boschi, tra i 6-700 fino ai 1450 metri, in zone ombreggiate, con terreni argillosi, ricchi di acqua e di humus, in simbiosi con alberi a latifoglia.

STORIA
La Valle Camonica è una terra fertile per i tartufi e di gente che va per boschi alla ricerca dei pregiati funghi se ne trova ancora.
Ormai da un decennio in Valle Camonica, tra roverelle, lecci, carpini neri e noccioli viene coltivato il tartufo nero che, a ragione, entra nel paniere della valle.
Nella media e bassa valle è possibile coltivare nove tipi di tartufo nero come il tartufo nero pregiato di Valle Camonica, il tartufo nero estivo, il tartufo nero uncinato e il tartufo nero estivo ed uncinato.

CARATTERISTICHE
Il Tartufo Nero Uncinato è detto anche “scorzone invernale” per la sua somiglianza con il tartufo nero estivo; ha una forma tondeggiante, raramente più schiacciata, e dimensioni variabili da quelle di una noce a quelle di una pallina da tennis, anche se può capitare di trovare esemplari più grandi.
In cucina il tartufo nero non è un solista e si abbina perfettamente sia con cibi in analogia che in contrasto cromatico, ha gusto e aroma molto apprezzati dagli estimatori.

STAGIONALITÀ
Il tartufo nero uncinato matura da settembre a dicembre.

CURIOSITÀ/ANEDDOTI
La varietà uncinata del tartufo nero è così detta per la forma particolare delle sue spore che, osservate al microscopio, sembrano piccoli uncini.

TARTUFO
Sfoglia i prodotti

Scopri le nostre ricette

Cucina e territorio sono sempre stati legati, non tanto per la convinzione che ciò che nasce dietro casa sia migliore del resto, ma semplicemente perché i prodotti locali erano nella disponibilità immediata di chi doveva cucinare.
La cucina tradizionale, che è stagionale, deriva da ciò che è accaduto nel corso del tempo in un luogo e dai prodotti di quel luogo.